RECETA DE PIMIENTOS RELLENOS CON QUINUA
INGREDIENTES
PERSONAS: 10
Para el guiso
1 taza de quinua perlada
3 tazas de agua o caldo de pollo o de verduras
1 cebolla roja o blanca picadas en cuadrados pequeños
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de champiñones cortados en láminas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
200 gramos de queso mozarella
5 pimientos lavados
PREPARACIÓN
Paso 1: Lavar la quinua en abundante agua fría, refregando bien hasta que el agua del remojo esté clara.
Paso 2: En una olla grande, colocar la quinua lavada y 1 taza de agua o caldo. Llevar a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la quinua esté cocida, aproximadamente 20 minutos, agregando caldo o agua durante la cocción, para que no se seque. No debe de quedar una quinua graneada, más bien debe quedar una quinua más suelta. Reservar.
Paso 3: Mientras se va cocinando la quinua, en otra olla o sartén, a fuego medio, echar un chorro de aceite, lo suficiente que cubra el fondo de la olla, cuando el aceite esté caliente, echar las cebollas picadas, sal y pimienta. Dorar la cebolla por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar los ajos molidos. Remover.
Paso 4: Agregar caldo o agua para evitar que el aderezo se seque y dejar cocinar el aderezo por unos 30 minutos, en fuego medio-bajo, hasta que las cebollas estén traslúcidas. Siempre agregando agua o caldo para evitar que se seque.
Paso 5: Cuando el aderezo está listo, agregar la quinua cocida, rectificar la sal, remover para integrar, y dejar cocinar durante 5-8 minutos para que se integren los sabores.
Paso 6: En una sartén, saltear los campiñones con 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, sin moverlos en la sartén, dejarlos dorar por unos 4 a 5 minutos antes de voltearlos. Incorporar los champiñones a la quinua y mezclar.
Paso 7: Partir los pimientos por la mitad. Remover las semillas y las venas con ayuda de una cuchara. Salpimentar. Colocar los pimientos sobre una lata o molde apto para horno.
Paso 8: Rellenar los pimientos con la quinua. Cubrir cada pimiento con una lámina de queso mozarella.
Paso 9: Llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos o hasta que el queso mozarella esté derretido y tenga un color dorado. Servir inmediatamente.
NOTAS
Puedes usar queso mozarella, queso edam, queso paria, queso gorgonzola, gouda o emmental.
Puedes usar otras verduras, como zapallito italiano, zanahorias, habas o berenjenas.
Acompaña con ensalada.
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