RECETA DE CALDO DE PATASCA
INGREDIENTES (4 porciones)
CALDO
¾ tza de maíz pelado
½ tza de mondongo
½ tza de carne de cordero
½ tza de carne de cerdo
¼ tza de pata de res
½ tza de carne de res (pecho o malaya)
¼ tza de carne de cabeza de cordero
ADEREZO
1 cebolla en brunoisse
1 cdta de ajos
2 cdas ají colorado
¼ taza aceite vegetal
4 unid de papa
Hierba buena
Orégano
Perejil
Cebolla china
Sal, pimienta y comino
Rocoto
PREPARACIÓN
CALDO
Paso 1: Lavar y remojar durante la noche anterior el maíz pelado.
Paso 2: Hervir el maíz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada.
ADEREZO
Paso 3: Freír la cebolla en aceite vegetal hasta lograr su transparencia, añadir los ajos, ají colorado y adiciona pimienta, comino y orégano.
Paso 4: Sirva el caldo caliente acompañado del maíz pelado, la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res. (Previamente picados en trozos pequeños).
Paso 5: Decorar con las hierbas aromáticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y acompaña con papas sancochadas y rocoto.
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