En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca,
inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario
español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la
Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la
costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para
radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente
trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos
desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y
XX).
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en
el Peru y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie
de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas
tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12
países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones
adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la
corriente de Humboldt de aguas fr [as que corre por el Océano Pacifico frente a
la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y
mariscos (Perú es uno de los principales pa íses pesqueros del mundo).
La gastronomía de Perú experimenta un auge sin precedentes y tras haberse
posicionado como la primera de América Latina, ahora extiende su sabor e
influencia a los otros continentes, compitiendo con las mejores del mundo
como la china, la italiana y la francesa.
A este auge se le ha denominado el “boom de la cocina peruana” y, segun
estadísticas oficiales, representa mas del 11 por ciento del producto interno
bruto (PIB) de Peru, incluyendo su aporte en la generación de nuevas fuentes
de trabajo, incremento del turismo e impulso de la exportación agropecuaria.
El renombrado escritor Mario Vargas Llosa la ha denominado el «nuevo im an
turístico peruano» y en 2008 la revista The Economist la clasifico entre las 12
mas valiosas del mundo. Ese mismo año Lima, la capital del Perú, fue
proclamada como «Capital gastronómica de América Latina”.
Otra estadística oficial indica que 48 por ciento de los turistas que arriban a
Perú lo hacen atraídos por su fabulosa comida, la cual, al decir de los expertos,
integra sabores de cuatro continentes, inimitable en otros pa íses por el uso de
vegetales que solo fructifican en territorio peruano.
También se sabe que el mas renombrado chef peruano, Gaston Acurio, es
recibido en Palacio de Gobierno y su nombre ha sido sugerido como candidato
a la presidencia de la república por la masiva simpat ía que despierta su labor
de cocinero.
Y es que la «cocina criolla» como se le llama en el Perú por su marcado
caracter mestizo – se ha convertido en el mas dinamico factor de integración
social en un país muy dividido por sus hondas diferencias de clases,
ideolog as, razas, culturas, etc.
Esto fue lo que más resalto en octubre de 2009 durante la realización del
segundo festival de comida peruana denominado «Mistura» –que superó
largamente al primero–, que convocó a más de 150,000 personas de todas las
clases sociales y donde se degustaron 400,000 potajes.
Sin embargo, pese a los buenos augurios que se deducen de su especial ísimo
sabor, una serie de factores, sobre todo de caracter económico, no permite aún
que la cocina peruana despegue con todo su potencial hacia los mercados
internacionales.
Suscríbete Ahora