RECETA DE PAVO RELLENO TRADICIONAL
INGREDIENTES
PARA EL MACERADO
* 2 tzas de jugo de naranja
* 4 cdas de ají panca
* 2 cdas de ajo molido
* 1 cda de sal
* 1/2 tza de pisco
* 1 cdta de romero
* 1/4 de taza de azúcar rubia
* Zumo de 2 limones
* 1/4 de taza de sillao
PARA EL RELLENO
* 1/4 kg de mantequilla
* 1/4 kg carne de res molida
* 1/4 kg carne de cerdo molida
* 1 cebolla en brunoise
* 1 cda de ajo molido
* 1 lata pequeña de alverjitas
* 100 gr de pan rallado
* 3 huevos
* 1 rama de culantro
* 1 rama de hierbabuena
* Nuez moscada
* Sal y pimienta al gusto
* 1 copa de pisco
PREPARACIÓN DEL MACERADO
Paso 1: Mezclar todos los ingredientes en un bol. Luego macerar frotando el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Paso 1: En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal y pimienta y luego agregarlas a la olla del aderezo. Cuando las carnes están a medio cocinar agrega el pisco y la nuez moscada y esperar hasta que se cocinen las carnes.
Paso 2: Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta que se aprecie una masa uniforme.
Paso 3: Rellenar el vientre del pavo y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y coserlo.
Paso 4: Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante 3 horas aproximadamente.
Paso 5: Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la asadera para evitar que se reseque.
Paso 6: Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido, retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.
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