Receta de Escabeche Amarillo

ESCABECHE AMARILLO

 

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

800 g de filete de pescado con piel (cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
1 tazas de harina
2 taza de aceite para freír el pescado
1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 ajíes amarillos molidos
1 ramita de hierbabuena
1/2 tallo de apio
1/4 taza de caldo de pescado
2 tazas de cebollas echalotes, peladas y cortadas en dos
Sal
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de comino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ají amarillo cortado en rajas
1 huevo cocido (duro)
5 aceitunas negras
4 hojas de lechuga

 

PREPARACIÓN

Paso 1: Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproxi-madamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina.

Paso 2: Freír los filetes en las 2 tazas de aceite caliente. Reservar.

Paso 3: Calentar en una sartén 1/2 taza de aceite vegetal. Agregar el ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama de hierbabuena y el apio. Incorporar el caldo de pescado.

Paso 4: Luego añadir las cebollas echalote. Dejar cocer para que se incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna.

Paso 5: Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas.

Paso 6: Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar del fuego.

Paso 7: Bañar el pescado frito con esta salsa y dejar reposar por 20 minutos.

Paso 8: Para servir, colocar en una fuente el pescado con las ce-bollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y la lechuga.

 

 

 

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