EL CEVICHE PERUANO
El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y consiste en pescado o mariscos crudos que se cocinan en jugo de limón o lima, sazonados con diversos ingredientes como ají, cebolla, cilantro, y otros condimentos. El ceviche es apreciado por su frescura y sabor ácido, y se sirve frío como aperitivo o plato principal en la costa de Perú.
Los ingredientes principales del ceviche peruano suelen ser pescado blanco fresco, como corvina, lenguado o mero, aunque también se pueden utilizar mariscos como camarones o calamares. El pescado o marisco se corta en trozos pequeños y se marina en jugo de limón o lima, lo que «cocina» la proteína al desnaturalizar las proteínas del pescado, de manera similar a la cocción con calor.
Además del pescado o marisco, el ceviche suele llevar cebolla morada en rodajas finas, ají (que puede variar en nivel de picante), cilantro picado, sal y pimienta. A veces se añade ajo, maíz choclo (un tipo de maíz peruano), y camote (batata) en rodajas como guarnición. Se sirve con canchita (maíz tostado) y lechuga en algunas preparaciones.
El ceviche peruano es conocido por su sabor fresco y cítrico, con un equilibrio entre la acidez de las limas o limones y el sabor del pescado o marisco. Es una deliciosa expresión de la riqueza gastronómica de Perú y se disfruta en todo el país, con variaciones regionales en los ingredientes y la preparación. Es un plato que se sirve todo el año y es muy popular en restaurantes peruanos y en todo el mundo.
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