CAUSAS RELLENAS DE CANGREJO, PULPO Y CAMARÓN
INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas peladas
* ¾ de taza de jugo de limón recién exprimido
* ½ taza de aceite de oliva
* 1 cucharada de ají amarillo molido con un poco de aceite hasta obtener una pasta (se puede sustituir por chile manzano)
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* 120 gramos de pulpa de cangrejo
* 120 gramos de camarones cocidos, pelados y picados
* 120 gramos de pulpo cocido y picado
* Mayonesa al gusto
* ¼ de cebolla cortada en plumitas y macerada en un poco de aceite de oliva y jugo de limón
* 2 aguacates pelados y cortados en rodajas
* 2 huevos cocidos y cortados en rodajas
Para decorar
* Camarones cocidos y toscamente picados
* Pulpo cocido y toscamente picado
* Pulpa de cangrejo
* 6 aceitunas negras sin hueso y cortadas en rodajas
* Huevo cocido rallado
* Perejil finamente picado
PREPARACIÓN:
Paso 1: Cocer las papas hasta que estén suaves. Tirar el agua de cocimiento y regresar a la lumbre durante aproximadamente 4 minutos o hasta que suelten la humedad, revolviendo constantemente.
Paso 2: Pasar las por el prensa papas, revolver con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ají amarillo, y sazonar con sal.
Paso 3: Mezclar perfectamente con las manos hasta que quede una pasta lisa y homogénea. Reservar.
Paso 4:Combinar, por separado, los 120 gramos de carne de cada marisco con mayonesa y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Paso 5: Extender la masa de papa sobre una mesa y, con ayuda de un cortador redondo de unos 8 centímetros de diámetro, cortar ruedas de 2 a 3 centímetros de grueso.
Paso 6: Colocar tres ruedas en cada plato. Cubrir la primera con un poco de cebolla y rodajas de aguacate y huevo cocido.
Paso 7: Continuar con otra rueda de papa y poner encima la mezcla de cada marisco. Tapar con la tercera rueda de papa y decorar, según sea el caso, con los camarones cocidos, el pulpo cocido o la pulpa de cangrejo.
Paso 8: Finalizar con un poco de mayonesa, aceitunas, huevo cocido rallado y perejil. Proceder de la misma forma hasta obtener 4 causas de cangrejo, 4 de camarón y 4 de pulpo.
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