GASTRONOMIA PERUANA
En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca, inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos – cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Peru y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas fr [as que corre por el Océano Pacifico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).
La gastronomía de Perú experimenta un auge sin precedentes y tras haberse posicionado como la primera de América Latina, ahora extiende su sabor e influencia a los otros continentes, compitiendo con las mejores del mundo como la china, la italiana y la francesa.
A este auge se le ha denominado el “boom de la cocina peruana” y, segun estadísticas oficiales, representa mas del 11 por ciento del producto interno bruto (PIB) de Peru, incluyendo su aporte en la generación de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo e impulso de la exportación agropecuaria.
El renombrado escritor Mario Vargas Llosa la ha denominado el «nuevo im an turístico peruano» y en 2008 la revista The Economist la clasifico entre las 12 mas valiosas del mundo. Ese mismo año Lima, la capital del Perú, fue proclamada como «Capital gastronómica de América Latina”.
Otra estadística oficial indica que 48 por ciento de los turistas que arriban a Perú lo hacen atraídos por su fabulosa comida, la cual, al decir de los expertos, integra sabores de cuatro continentes, inimitable en otros países por el uso de vegetales que solo fructifican en territorio peruano.
También se sabe que el mas renombrado chef peruano, Gaston Acurio, es recibido en Palacio de Gobierno y su nombre ha sido sugerido como candidato a la presidencia de la república por la masiva simpatía que despierta su labor de cocinero.
Y es que la «cocina criolla» como se le llama en el Perú por su marcado caracter mestizo – se ha convertido en el mas dinamico factor de integración social en un país muy dividido por sus hondas diferencias de clases, ideolog as, razas, culturas, etc.
Esto fue lo que más resalto en octubre de 2009 durante la realización del segundo festival de comida peruana denominado «Mistura» –que superó largamente al primero–, que convocó a más de 150,000 personas de todas las clases sociales y donde se degustaron 400,000 potajes.
Sin embargo, pese a los buenos augurios que se deducen de su especial ísimo sabor, una serie de factores, sobre todo de caracter económico, no permite aún que la cocina peruana despegue con todo su potencial hacia los mercados internacionales.
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