VALOR NUTRICIONAL DEL YACON
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una raíz andina que se ha popularizado en los últimos años debido a sus beneficios para la salud. Su perfil nutricional es bastante interesante y lo hace una excelente opción para quienes buscan alternativas naturales bajas en calorías y ricas en nutrientes.
En promedio, cada 100 gramos de yacón fresco contiene:
– Calorías: 54 kcal
– Carbohidratos: 12.8 g
– Fibra: 0.7 g
– Proteínas: 0.4 g
– Grasas: 0.1 g
– Calcio: 23 mgs
– Hierro: 0.3 mgs
– Riboflavina 0.11 mgs
– Niacina: 0.34 mgs
Principales Beneficios Nutricionales
1. Bajo en Calorías: Gracias a su bajo contenido calórico, es ideal para dietas de control de peso.
2. Alto en FOS (fructooligosacáridos): Los fructooligosacáridos son un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede digerir completamente, lo que significa que tienen menos impacto en los niveles de azúcar en sangre. Esto hace que el yacón sea apto para personas con diabetes y aquellos que desean controlar su glucemia.
3. Fuente de Antioxidantes: Contiene compuestos antioxidantes, como los fenoles, que ayudan a combatir el daño oxidativo y fortalecen el sistema inmunológico.
4. Beneficios Digestivos: Los fructooligosacáridos también actúan como prebióticos, estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y mejorando la salud digestiva.
5. Vitaminas y Minerales: El yacón contiene pequeñas cantidades de vitamina C, potasio y calcio, nutrientes esenciales para el sistema inmunológico, la salud ósea y la función muscular.
Cómo Consumir el Yacón
El yacón se puede consumir crudo, como si fuera una fruta, o en forma de jarabe (jarabe de yacón), que se utiliza como endulzante natural en muchas recetas. También se puede añadir en ensaladas o consumirlo deshidratado como snack.
En resumen, el yacón es un alimento nutritivo y saludable que puede ser una excelente adición a la dieta diaria, especialmente para personas que buscan alternativas bajas en azúcar y con beneficios digestivos.
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