SOPA DE MONDONGO
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
1 taza de costilla ahumada cortada en cuadrados
1 kg de mondongo
1 pata de res
1/4 taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
taza de cebolla roja picada
cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de ají panca molido
taza de tomate picado
pimiento rojo molido
cucharadas de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
4 tajadas de pan de molde sin corteza
2 rodajas de pan grillado para acompañar
Sal y pimienta
“Esta como la aderezan en Lima es muy apetecida y celebrada”, refiere la receta original, que hemos preservado con un par de diferencias. ¿La principal? Reemplazamos el jamón por costilla ahumada y pata para hacerla suculenta y contundente.
PREPARACIÓN
Paso 1: El día anterior, poner a remojar en agua la costilla ahumada. Debe remojar mínimo unas 24 horas cambiando el agua 3 veces.
Paso 2: El día de la preparación, limpiar bien el mondongo y reservar.
Paso 3: Poner la pata de res en una olla con abundante agua que la cubra y cocinar a fuego medio por 2 1/2 horas. Reservar la pata y el caldo de cocción.
Paso 4: Aparte, en una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla, dorando bien por 10 minutos sobre fuego bajo. Luego añadir los ajíes mirasol y panca molidos y se dora todo a fuego medio por 5 minutos más.
Paso 5: Agregar el tomate picado, el pimiento molido y la mitad del perejil y del culantro. Dorar por 5 minutos más y añadir el mondongo cortado en cuadrados de 2-3 cm, dejarlo un rato en el aderezo para que tome sabor y luego incorporar la cos-tilla ahumada y 4 tazas del caldo de pata reservado.
Paso 6: Dejar que todo se cocine bien y condimentar con sal y pimienta. Agregar el pan de molde, previamente remojado en un poco de caldo de pata, para que ayude a espesar la sopa, que debe tener una textura algo cremosa.
Paso 7: Poner en la olla el perejil y el culantro restantes, tapar, dejar reposar un rato y servir la sopa acompañada del pan grillado.
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