RECETA DE PAELLA DE MARISCOS
INGREDIENTES (para 4 porciones):
* Una buena pizca de hebras de azafrán
* 250 gr de arroz blanco de grano largo
* 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 400 gr de calamar, limpio y preparado
* 12 mejillones, raspados y sin las barbas
* 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
* 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
* 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
* 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
* 2 dientes de ajo, grandes y machacados
* 1 cebolla grande, picada fina
* cucharadita de páprika
* Pimienta al gusto
* 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar
PREPARACIÓN PASO A PASO:
Paso 1: Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Paso 2: Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
Paso 3: Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.
Paso 4: Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.
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