RECETA DE JUANES DE GALLINA
INGREDIENTES:
* 8 presas de gallina
* 1 ½ kilo de arroz
* 4 tazas de agua
* 1 cubo de caldo de gallina
* 2 cebollas
* 1 cucharada de ajo molido
* ½ cucharadita de orégano
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada de palillo
* 8 aceitunas
* 8 huevos
* ½ taza de manteca de cerdo
* Aceite cantidad necesaria
* Sal y pimienta al gusto
* Comino al gusto
* 16 hojas de bijao
PREPARACIÓN:
Paso 1: Lo primero que debes hacer es preparar el arroz. En una olla pon un poquito de aceite y sofríe el ajo molido. Luego vierte el agua y cuando empiece a hervir incorpora el arroz. Déjalo cocinar a fuego medio.
Paso 2: Mientras el arroz se cocina, pon a sancochar los huevos. Déjalos por 8 minutos aproximadamente. Deja enfriar, pela y reserva.
Paso 3: Una vez esté listo el arroz espárcelo sobre una fuente y déjalo enfriar. Toma en cuenta el tamaño de la fuente, ya que en esta se hará el resto de la mezcla.
Paso 4: Por otro lado, pon a calentar una sartén y derrite la manteca de cerdo. Añade el ajo, la cebolla y el palillo. Luego agrega el cubo de caldo de gallina, el orégano, el laurel, sal y pimienta al gusto. Este será el aderezo.
Paso 5: Seguidamente, agrega las piezas de gallina y sella por todos lados. Vierte el agua para que las presas se cocinen por aproximadamente media hora.
Paso 6: Cuando haya pasado el tiempo, retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.
Paso 7: Luego, divide la masa de arroz en ocho porciones.
Paso 8: Coloca dos hojas de bijao sobre la mesa y encima coloca una porción de arroz. Espárcela y dale una forma redonda. Coloca en el medio una presa de gallina, una aceituna y un huevo.
Paso 9: Une las hojas y forma una especie de paquetito. Amárralo en el centro con hilo pabilo o una cuerda.
Paso 10: hacer el mismo procedimiento hasta completar los ocho juanes, colócalos en una olla con agua hirviendo y déjalos cocinar por 50 minutos.
Paso 11: Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos fritos o yuca sancochado y con un rico ají de cocona.
SUGERENCIAS
Puedes reemplazar la gallina por pollo, te quedará igual de rico.
Te recomendamos lavar y remojar las hojas de bijao en una olla con agua hirviendo para que se ablanden y así sea más sencilla su manipulación.
Asimismo puedes reemplazar las hojas de bijao por las de plátano, sin embargo debes tener presente que hacer esto puede alterar el sabor final del juane.
Al palillo también se le conoce como cúrcuma o mishquina, sino puedes conseguirlo puedes reemplazarlo por azafrán.
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