RECETA DE ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES
* 1 pollo en presas
* 1 cabeza de ajo pelado
(reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
* Una cucharada de ají panca molido
* Un ají amarillo en tiras
* ½ cucharadita de comino
* 3 cebollas cortada en rajas
* 1 taza de aceite
* 4 huevos duros
* 150 grs. de aceituna de botija
* sal y pimienta
* orégano
* 1/2 taza de vinagre tinto
* lechuga para decorar
* 3 camotes para guarnición
PREPARACIÓN
Paso 1: Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
Paso 2: Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
Paso 3: Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 4: Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
Paso 5: Añadir más vinagre al gusto.
Paso 6: Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
Paso 7: Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.
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