BANDEJA PAISA
INGREDIENTES
Para la bandeja paisa
* Arroz blanco – 400 g
* Plátano macho maduro – 2 unidades
* Judías pintas – 400 g
* Aguacates – 2 unidades
* Tocino o Beicon – 400 g
* Carne picada de ternera – 350 g
* Huevos – 4 unidades
* Arepas de maíz – 4 unidades
* Laurel – 1 hoja
Para la salsa hogao
* Cebolla – 200 g
* Tomates – 3 unidades
* Diente de ajo – 1 unidad
* Comino –una pizca
* Sal – al gusto
PREPARACIÓN
Paso 1: El día anterior dejar a reposar en un recipiente con agua las judías.
Paso 2: Para preparar el arroz blanco, como tenemos 400 gramos de arroz utilizamos el doble de agua y un poco más, 850 ml de agua. Cuando el agua hierva añade el arroz blanco y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapando el recipiente.
Paso 3: Los plátanos machos los puedes encontrar en cualquier supermercado bien provisto, no son nada dulces. Prepara una sartén con aceite, corta los plátanos por la mitad y fríe hasta que estén dorados, luego deja reposar en un plato con papel de cocina.
Paso 4: Mientras preparamos las salsa hogao que nos hace falta para la receta.
Paso 5: Es muy sencilla: cortar fina la cebolla y sofríe en aceite durante 4 minutos. A continuación sazonar con sal y pimienta y añadir el tomate cortado en brunoise o trocitos pequeños. Incorpora el ajo picado y el comino, mezcla y cocina durante 2 minutos.
Paso 6: Escurre las judías y prepara la olla a presión (para ahorrar tiempo) añade las judías a la olla y la salsa hogao. Cubre con agua y programa 30 minutos.
Paso 7: En una sartén agrega aceite de oliva y sofríe la carne y el beicon hasta que estén dorados. Luego retira, en la misma sartén fríe los cuatro huevos.
Paso 8: Añadir la carne picada y el beicon al sofrito anterior y dorar unos minutos.
Paso 9: Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz hervido del principio, las judías o frijoles, los plátano fritos, la carne picada y el beicon. Nos faltan los huevos fritos y dos aguacates cortados en rodajas. Se acompaña con arepas o pan de harina de maíz.
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