RECETA DE ANTICUCHOS DE CORAZON PERU
INGREDIENTES
* 1 corazón de Res
* 1/2 cucharada de pimienta
* 1/2 cucharada de comino
* 2 cucharaditas de orégano
* 5 dientes de ajos molidos
* 3/4 de taza de vinagre
* 1/2 taza de ají panca molido
* Palitos de caña
* 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
* Papa (patata) y choclo (maíz)
* Sal al gusto
PREPARACIÓN
Empezamos retirando la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
Cortamos el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente.
Picamos el ajo en trozos pequeños.
Ahora mezclamos todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.
Echamos el vinagre y removemos toda la mezcla.
Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de Anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo.
Ensarta (pincha) los trozos de Anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito).
Calienta la parrilla con un poco de aceite y cuando esté bien caliente coloca los palitos de Anticucho.
Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla).
Sírvelos acompañados de papa sancochada cortado en rodajas, una rodaja de choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.
CONSEJOS
Recomendamos que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma.
Para que no te huelan las manos, coloca una cabeza de ajo encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo para que se abran los dientes. Mete lo dientes de ajo sueltos en un frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta que veas que queden totalmente pelados.
Deja reposar la carne con las especias como mínimo dos horas, aunque te recomiendo que emplees toda la noche.
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