PROPIEDADES DEL YACON
El yacón es un tubérculo muy consumido por su agradable sabor y textura, pero lo que poco se sabe, es que esta maravillosa planta junto con su raíz contienen una serie de propiedades que benefician en gran medida al organismo.
Empecemos por su raíz, es decir, el tubérculo del yacón está compuesto principalmente por fructooligosacaridos (FOS), una fibra soluble compuesta por unidades de fructosa que tiene la capacidad de modificar la composición de la flora del colon, por el cual también se les denomina prebióticos. También contiene inulina.
Por otra parte, el tubérculo de yacón tiene una composición de proteínas y minerales baja; sin embargo cuenta con vitamina A, vitamina B1, B2 y C, y minerales como el calcio, hierro, magnesio y fósforo.
Por su parte, las hojas de la planta cuentan con sesquiterpenos, flavonoides, lactonas y otras sustancias proteicas.
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