HISTORIA DEL OLLUQUITO CON CHARQUI
El olluquito con charqui se considera como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana precolombina, 4500 años a.C. Posee dos ingredientes que son exclusivamente propios de nuestro país: el olluco y el charqui.
El olluquito con charqui se considera como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana precolombina, 4500 años a.C. Posee dos ingredientes que son exclusivamente propios de nuestro país: el olluco y el charqui.
El olluco es un tubérculo pequeño y amarillento, netamente andino, perteneciente a la familia de la amplia variedad de la papa y son utilizados desde hace más de 4 mil años. Con el tiempo llegó a ser parte de los platos servidos en la corte del inca al punto que inicialmente se le consumió ya deshidratado como chuño.
Por su parte, los habitantes de los alrededores de la laguna de Chinchaycocha ubicado en la Pampa de Junín a 4000 msnm comienzan con la cría de llamas y otros camélidos sudamericanos, y esta carne cubierta con sal y expuesta al sol es deshidratada convirtiéndose en lo que llamamos charqui que en quechua significa “cecina”, conociéndose también como “tasajo” en las regiones andina y meridional. Actualmente se utiliza para la conservación de la carne por períodos prolongados.
El charqui y el olluco siguieron en un principio en caminos paralelos, posteriormente confluyen para encontrarse con el paso del tiempo. Ahí la grasa desprendida de la carne de llama sometida al calor sirvió como sazonador natural para darle sabor al olluco.
Además, a esta mezcla se le añadía una salsa hecha a base de ají verde y granos de molle o pimienta de la tierra.
Es así como estos dos ingredientes precolombinos se unen para dar luz a un platillo con mucha tradición y sabor formando parte de nuestra prestigiosa Cocina Peruana.
Suscríbete Ahora
