PAPAS RELLENAS DE CARNE Y ALMENDRAS
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
11/2 kg de papa amarilla
2 huevos enteros
1 yema de huevo
1/4 taza de harina
1/4 taza de maní
1/4 taza de almendras
1/2 taza de hojas de perejil
450 g de carne de res picada
1/4 taza de aceite
3 tazas de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo picado
11/2 tazas de tomate picado
3 ajíes amarillos picados menudamente
3 huevos cocidos (duros)
Harina para espolvorear
100 g de manteca
Sal
Pizca de pimienta
PREPARACIÓN
“Qué tienen de olvidadas nuestras papas rellenas si las comemos siempre”, se preguntará al leer este título. Pero el detalle está en las almendras, presentes en las versiones más antiguas. Cuando prueben esta deliciosa receta lo comprenderán. El sabor final es único e inesperado.
Paso 1: Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos cru¬dos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando, incorporar 1/4 taza de harina y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
Paso 2: En un batán moler el maní, las almendras y el perejil. Reservar.
Paso 3: Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pimienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne. Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar.
Paso 4: En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 5: Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos. Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y el perejil previamente molidos.
Paso 6: Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue. Repetir con el resto de ingredientes.
Paso 7: Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos.
Paso 8: Retirar del frío las papas rellenas y freirías con la manteca. Servir.
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