SANCOCHO PAISA (ANTIOQUIA)
INGREDIENTES (para 8 a 10 porciones)
* 16 tazas de agua
* 1 libra (500 gr) de carne gorda de res cortada en trozos
* 1 libra (500 gr) de carne de cerdo (o costilla) picada en trozos
* ½ libra (250 gr) de yuca, pelada y picada
* 2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
* 2 plátanos guineos, pelados y partidos en dos
* 1 plátano maduro, cocido aparte con cáscara y partido
* 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas
* ¼ de libra (125 gr) de arracacha, pelada y picada
* 2 zanahorias ralladas
* 4 hojas de repollo, picadas
* 2 mazorcas, peladas y partidas en trozos
* 4 tallos de cebolla junca
* 1 ramillete de perejil y cilantro
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de cilantro, picado fino
* sal, pimienta, azafrán y comino al gusto.
PREPARACIÓN
Paso 1: Se ponen las carnes a cocinar en el agua con el aceite, la cebolla junca, el ramillete, el comino, la pimienta y el azafrán, por unos 45 minutos (deben quedar blandos).
Paso 2: Se les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir unos 15 minutos y se le añaden la zanahoria, la arracacha, las papas, los guineos, el repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos, se le incorpora la yuca y se cocinan por 15 minutos más.
Paso 3: Se le saca la cebolla junca y el ramillete. Se asegura que todos los ingredientes estén blandos.
Paso 4: Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el bastimento en una bandeja con el plátano maduro, se le rocía el cilantro y se acompaña con arroz blanco, ají pique y banano maduro.
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