RECETA SEVICHE AL USO DE LIMA
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
500 g pescado del día
2 cebollas
2 ajíes amarillos
1 tomate
1 taza de jugo de naranja agria
3 hojas de lechuga
Sal
Pizca de pimienta
PREPARACIÓN
“En la capital y todo el norte de la República lo hacen de otro modo”, refieren, queriendo diferenciarlo de otra receta arequipeña en ese mismo libro. La versión “del norte” lleva tomate y naranja agria en lugar de limón. Después de exprimir los cítricos, el autor mandaba que se tape la fuente con una servilleta y se ponga “al sol hasta que el agrio haya cocido y penetrado”, pero recomendamos servirlo al momento, tal como se estila hoy. Llama la atención un comentario en la receta según el cual “quienes lo han comido dicen que es agradable e incitante y es bueno hacerlo con un vaso de jora. Así llaman a la chicha en Lima y en todo el Norte”.
Paso 1: Cortar el pescado en filetitos o tiras, de 15 g aproximada-mente. Luego lavarlos en agua con sal.
Paso 2: Quitarles a las cebollas la parte del centro y cortarlas en tiras delgadas.
Paso 3: Cortar los ajíes amarillos en tiras.
Paso 4: Cortar el tomate en tiras delgadas.
Paso 5: Acomodar los trozos de pescado en una fuente. Poner por encima las cebollas, los tomates y los ajíes previamente cortados. Sazonar con sal y pimienta.
Paso 6: Incorporar el jugo de naranja agria y remover. Probar para rectificar la sazón y servir acompañado de hojas de lechuga.
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